Artischockenfondue
für zwei Genießer genannt werden. Auch hier wird - wie beim "richtigen Fondue" - Baguette dazu gereicht.
2 große Artischocken
½ Zitrone
Salz
Von den Artischocken die Stiele abbrechen, damit entfernen Sie gleich die faserigen Teile des Artischockenbodens (dafür am besten über eine Kante legen). Die Bruchstelle sofort mit Zitrone einreiben. Die Spitzen der Artischockenblätter mit einer Küchenschere kürzen.
Reichlich Salzwasser mit dem Saft der halben Zitrone in einem großen Kochtopf erhitzen. Darin die Artischocken 40 - 45 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sie sind gar, wenn sich ein Blatt leicht herausziehen läßt. Aus dem Wasser heben und kopfüber abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit oder eventuell auch vorher die Dips zubereiten:
1. Basilikum - Mascarpone - Dip
10 Basilikumblätter
2 Tl Zitronensaft
1 Tl Dijonsenf
100 g Mascarpone
Pfeffer frisch gemahlen
Salz
Die Basilikumblätter grob zerrupfen und mit dem Zitronensaft, dem Senf und 2 El Wasser pürieren. Das Basilikumpürree mit dem Mascarpone mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
2. Tomaten - Vinaigrette - Dip
1 El Weißwein-Essig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 El Öl
1 Schalotte
1 Tomate
2 El gehackte Kräuter (Petersilie und Schnittlauch unbedingt)
Essig mit Salz und Pfeffer solange verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Dann mit einem Schneebesen das Öl kräftig unterschlagen. Feingewürfelte Schalotte und Kräuter dazugeben. Tomate entkernen und auch in Würfelchen schneiden. In die Vinaigrette geben.
3. Curry - Mango - Dip
3 El Mayonnaise (darf kalorienarm sein)
1 El Mango-Chutney
½ Tl Curry
Salz
Mayonnaise und Mango-Chutney verrühren und mit Curry und Salz abschmecken.
4. Cayenne - Dip
100 ml Schlagsahne, gekühlt
1 Tl Cognac
Salz
Cayennepfeffer
Schlagsahne steifschlagen und mit Cognac, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Die Dips in verschiedene Schälchen füllen, die noch warmen Artischocken auf zwei großen Tellern anrichten und zusammen servieren. Stellen Sie eventuell noch Teller für die nicht eßbaren Reste der Artischockenblätter bereit, falls der Platz auf dem eigenen Teller nicht ausreicht. Auch Fingerschalen mit etwas Zitronenwasser können nützlich sein, wenn Sie sich die Finger nicht lieber ablecken (lassen) wollen. Ein frisches 250 g - Baguette dazu ist meist ausreichend.
Genießen Sie nun das sinnliche Entblättern der Artischocke, verwöhnen Sie sich und Ihren Partner gegenseitig. Wenn Sie Lust haben, sich selbst auch langsam zu enthüllen, kann es sehr erotisch sein, etwas von den cremigen Dips auf ihrem Körper zu verteilen. Das weiche Fleisch am Blattansatz schmeckt dort eingetaucht sicher nocheinmal so köstlich.
Passende Getränke
Als Aperitif bietet sich natürlich schon vom Namen ein italienischer Cynar an, ich mag ihn am liebsten mit Eis und Zitrone. Der Weintip zum Artischocken-Fondue kommt dagegen aus dem Bordeaux: 1998 Chateau Rauzan Despagne, Entre-Deux-Mers. "Ein Wein ohne agressive Säure, aber mit blumigem Duft sowie Noten von Grapefruit und Mango" (Essen & Trinken 6/99).
http://www.liebeliebeliebe.de
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